COCIDO MARAGATO

800 g de garbanzos
500 g de lacón
1 gallina
500 g de morcillo de novilla
300 g de chorizo
1 kg de repollo
8-10 patatas de cordero (o de cerdo)

En un puchero u olla grande de barro se disponen unos tres litros de agua y se agregan los chorizos, la carne de vaca y el lacón para que cueza todo durante un cuarto de hora; se añaden la gallina y los garbanzos, éstos puestos a remojo la noche anterior.
En otra cazuela cuece la berza (repollo) y, cuando esté a media cocción, se le suman las patatas y el lacón hasta que el conjunto esté a punto.

Sírvase caliente y por separado según indicamos: Lo típico de las maragatos es comer el cocido al revés: empezar por lo sólido y terminar con la sopa. Este es el orden que se aconseja: Primer plato: pizpierno, morcillo de vaca, chorizo, tocino, gallina, relleno, cecina, oreja, pata y morro de cerdo. Segundo plato: garbanzos, patatas y repollo. Tercer plato: sapa de fideos. Postre: natillas maragatas.