1 anguila grande
1 vaso de vinagre
¼ litro de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Perejil fresco
1 hoja de laurel
½ cucharada de harina
½ cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pan rallado
1 vasito de jerez seco
1 pastilla de chocolate rallada
1 taza de caldo

Para hacer este plato puede utilizarse, en vez de una anguila grande, dos medianas.
Una vez pelada y troceada la anguila o anguilas, la doramos en el aceite, puesto al fuego en una sartén. Una vez frita la escurrimos y reservamos el aceite.
Colocamos la anguila en un plato hondo y le echamos el vinagre por encima, dejándola macerar en el frigorífico, escurrimos bien el vinagre y colocamos los trozos en una cazuela.
Preparamos mientras la salsa, pelando y picando la cebolla y el ajo y friéndolos en el aceite que habíamos reservado de la anguila. Añadimos la harina, el pimentón, el pan rallado, el chocolate, el laurel, el perejil picado y el caldo. Sazonamos. Cuando haya cocido unos minutos, lo vertemos colado sobre los trozos de anguila y añadimos el vaso de jerez. Tiene que cocer todo junto durante unos 8-10 minutos y ya estará lista para servir.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de maceración.