En una cazuela de barro se pone el aceite, la cebolla, los pimientos, los ajos y el tomate pelado, y se fríe a fuego lento. Después de dar unas vueltas se añaden los trozos de lechazo y el jamón.
A los cinco minutos se añade el agua, el laurel, los guisantes y la pimienta. Cuando empiece a hervir se añaden los garbanzos los cangrejos y el arroz con un poco más de agua. Se deja cocer 20 minutos.
Cuando haya cocido, a ser posible, se cambia a una cazuela fría para que no se pase y quede caldoso. Se adorna colocando los cangrejos, el pimiento asado cortado en tiras, rodajas de limón y perejil. |