1 conejo de monte de 1 Kg. aprox.
1/2 kg. de arroz
1 cebolla (100 gr)
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimentón
Una copa de coñac
150 gr. de trufas (Terfezia arenaria/criadilla de tierra)
Perejil
Guindilla
Aceite
Sal
1 rama de tomillo
4 granos de pimienta
1/2 l. de caldo de carne

El conejo conviene tenerlo con la piel, colgado y sin tripas, un par de días al fresco o en cámara en verano. Se le quita la piel, se limpia, se parte en trozos y se sazona.
En una sartén con el aceite, se ponen a freír la cebolla, el pimiento, un poco de guindilla, ajo, perejil y el conejo partido.
Cuando esté dorado se pasa a una cazuela, se le añade un poco de pimentón, la copa de coñac, el caldo de carne y las trufas o criadillas de tierra, una ramita de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta machacada.
Se cuece durante una hora y se pincha para ver si necesita más cocción.
Se añade el arroz y se mantiene a fuego lento durante 20 minutos. Si el guiso está reposado estará más sabroso.