Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal y zumo de naranja. Calentar agua con sal y cuando rompa a hervir echar las truchas, que se tendrán hasta que reanuden los borbotones. Dejar enfriar en el agua.
En un recipiente echar los espárragos y los lomos de las truchas. Se agregan los huevos batidos, la nata, la mantequilla derretida, la nuez y el laurel. Salpimentar y triturar todo hasta conseguir una crema ligera. Ponemos en moldes al baño María durante una hora.
Para la salsa:
Rehogar los puerros con los ajos en aceite. Agregar el caldo de carne y la nata líquida. Mantener al fuego. Pasar por el chino, sazonar y volver al fuego para reducir un poco. Acompañar de una vinagreta caliente de berros. |