500 gr. de espárragos
500 gr. de trucha
3 dl. de nata líquida
200 gr. de mantequilla
8 huevos
Pimienta
Nuez moscada
Zumo de 1 naranja
Sal
Laurel

Para la salsa:
50 gr. de puerros
3 dientes de ajo
Un poco de aceite
Sal
1 dl. de caldo de carne
1 dl. de nata líquida

Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal y zumo de naranja. Calentar agua con sal y cuando rompa a hervir echar las truchas, que se tendrán hasta que reanuden los borbotones. Dejar enfriar en el agua.
En un recipiente echar los espárragos y los lomos de las truchas. Se agregan los huevos batidos, la nata, la mantequilla derretida, la nuez y el laurel. Salpimentar y triturar todo hasta conseguir una crema ligera. Ponemos en moldes al baño María durante una hora.

Para la salsa:
Rehogar los puerros con los ajos en aceite. Agregar el caldo de carne y la nata líquida. Mantener al fuego. Pasar por el chino, sazonar y volver al fuego para reducir un poco. Acompañar de una vinagreta caliente de berros.