ESCABECHE DE PULPITO

1 kilo de pulpo
½ kilo de cebollas
1 zanahoria mediana
250 cc. de vinagre de vino
½ litro de aceite
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
Sal
Ají
Pimienta a gusto

Poner el pulpo en una cacerola con agua fría, llevar al fuego, una vez que rompa a hervir, dejarlo 20 minutos. En otra cacerola rehogar la cebolla con la zanahoria en el aceite, cuando la cebolla está transparente, agregarle el pulpo y cocinar 10 minutos, luego agregar los condimentos y el vinagre, cocinar 10 minutos más, y listo.