La desalación del bacalao se realiza poniéndolo en remojo en agua fría y en sitio fresco durante 48 horas, cambiándole el agua cada ocho horas.
En una sartén se calienta el aceite. El bacalao se trocea y se reboza en harina. Se fríe en el aceite bien caliente, primero del lado de la carne hasta que esté bien dorado y después se le da la vuelta y se fríe del lado de la piel.
Cuando esté frito el bacalao se pasa todo a una cazuela de barro, se le añaden los cachelos (previamente cocidos) y los huevos duros troceados. Los ajos se trocean en láminas y en el aceite sobrante se doran.
Cuando los ajos estén dorados se añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Añadir al bacalao y calentar todo 2 minutos en el horno. |