1 kg. de mollejas de cordero
1 cebolla
1 cucharada de postre depimentón
1 cucharada de postre de harina
1 guindilla
1 diente de ajo
Perejil
150 cc. de aceite
50 cc. de caldo de carne

Se limpian las mollejas y se cortan en trozos pequeños.
En una sartén se pone a freír el aceite con la cebolla, la guindilla, el ajo y el perejil, todo picado, y las mollejas. Cuando esté todo rehogado se le añade un poco de pimentón y harina.
A continuación se le deja dar un hervor con el caldo de carne. Sazonar a gusto y servir en cazuela de barro.