YEMAS DEL ERMITAÑO

Para el caramelo:
3 cucharadas soperas de azúcar

Para las yemas:
300 gr de azúcar
4 huevos
4 yemas
350 cc de agua

Se hace un caramelo no muy oscuro. Se baten los huevos y las yemas bien. Se pone el agua a hervir con el azúcar y un poco de caramelo durante 8 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar, después se mezcla con los huevos y se pasa al recipiente con el caramelo.
Se pone en el fuego al baño María durante 20 minutos a fuego lento. Una vez frío se desmolda. Se decora con nata montada.