Se corta el repollo, sacando las hojas enteras. En agua hirviendo con sal se cuecen hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
Se pone en una sartén la mantequilla, se acerca al fuego y cuando esté derretida se agrega la harina y se deja cocer, sin que tome color, y se le añade la leche hirviendo, moviendo sin parar para que no se hagan grumos. Se deja cocer y se le añade el jamón picado. Cuando esté bastante espesa se aparta y se deja enfriar.
Sobre un paño se van colocando las hojas del repollo y en cada una se pone una cucharada de la bechamel, envolviendo para hacer unos paquetitos, y se van colocando unos al lado de otros en una fuente de barro refractario.
En una sartén se fríe con las dos cucharadas de aceite la cebolla picada; cuando esté dorada se echa el vino blanco y un poco de agua de haber cocido el repollo, se vierte sobre los rellenos, se espolvorea de queso rallado y se deja cocer un poco en el horno.
Se sirve en la misma fuente. |