700 gr. de salmón troceado y sin espinas
50 gr. de trufas
120 gr. de pan de molde
1 cebolla picada
450 gr. de nata espesa muy fría
20 gr. de mantequilla
2 claras de huevo
Apio en polvo

Rehogar la cebolla en la mantequilla, poner en un bol y añadir 400 gr. de salmón, las claras, 2 cucharadas de nata, el apio, el pan, sal y pimienta. Mezclar, tapar, reservar en la nevera y luego, reducir a puré. En frío, añadir el resto de la nata y la trufa picada. Poner la mitad del puré en una terrina, encima el salmón restante, y el resto del puré. Hornear al baño María a 160º C. 50 minutos.