250 gr. de castañas
1 cebolla
hinojo fresco
50 gr. de mantequilla
50 gr. de queso blanco fresco
1 l. de caldo de ave
1 dl. de nata
Pimienta
Un poco de perifollo
Sal

Pelar las castañas. En una olla con agua fría ponerlas a hervir durante 20 minutos.
Quita la segunda piel.
Picarlas con la cebolla. Cortar el hinojo en trocitos pequeños.
Fundir la mantequilla en una cacerola grande. Dorar el picado de castañas y cebolla durante 10 minutos, añadir el hinojo y dorar un poco más.
Deshacer el queso con el caldo bien caliente y añadirlo a la cacerola y cocer durante media hora. Sazonar con sal y pimienta. Apartar del fuego y añadir la nata y el perifollo picado.
Servir con unas castañas partidas en cuartos dentro la sopa.