1 1/2 Kg. de cola de Merluza
5 cucharadas de Pan rallado
Unas ramitas de Perejil
4 dientes de Ajo
200 cc. de Aceite de oliva
2 Huevos
Sal

Separar las claras de las yemas.
Escamar y limpiar la cola de merluza. Abrir por un costado a ras de la espina y desdoblar. Trabajar con cuidado, quitando las espinas laterales, cascar la espina central junto a la cola y quitarla despegando bien la carne.
Picar el perejil y los ajos y mezclar con el pan rallado. Poner en una sartén el aceite y cuando esté bien caliente se le echa esta mezcla retirándolo del fuego y dando unas vueltas rápidas. Colar el aceite y reservarlo.
Untar con sal el exterior y un poco el interior de la merluza. Rellenar con este frito la cola. Poner en una besuguera y regarlo con un buen chorro de aceite crudo, meterlo a horno fuerte rociándolo de cuando en cuando con su propio jugo hasta que quede hecha y jugosa.
Preparar una salsa con las dos yemas de huevo batiéndolas con el aceite sobrante del frito un poco caliente. se va haciendo como una mayonesa, batiendo mucho y echando el aceite poco a poco, hasta lograr una salsa densa.
Para servir poner en una fuente junto con el jugo restante. Con la salsa se puede cubrir la merluza, o servirla en una salsera.