Desmigar el pan y reservar. Quitar las hebras de las acelgas y cortarlas en trozos. Lavarlas bien pasándolas por varias aguas. Cocer las acelgas en agua hirviendo con sal unos diez minutos; ponerlas en un colador y pasarlas por agua fría.
Poner un cacito con agua al fuego y cocer el huevo durante diez minutos, refrescarlo y cuando pierda el exceso de calor, pelarlo y picarlo. Pelar y picar el ajo finamente. Remojar la miga de pan en agua, escurrirla y ponerla en el mortero. Calentar el aceite en una sartén y freír el diente de ajo hasta que esté dorado, incorporándolo al pan escurrido.
Añadir al mortero tres bolas de pimienta y machacar todo hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar las espinacas a la sartén donde se frió el ajo y rehogar unos mintuos. Agregar la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas rápidas y regar con el vinagre. Continuar rehogando, moviendo a menudo.
Desleir el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas. Remover y dejar que de un hervor. Rectificar la sazón de sal y vinagre y ponerlo todo en una fuente de servir. Espolvorear la superficie con el huevo picado y servir. |