Poner las alubias en remojo la víspera. Poner las alubias en una cazuela y cubrirlas de agua fría. Añadir la cebolla troceada, el ajo, el laurel y un generoso chorro de aceite de oliva. Esperar al que rompa a hervir y parar la ebullición añadiendo agua fría.
Cocer a fuego lento revisando que no hierva y que no deje de estar cubierto de agua. Una vez tiernas las alubias, retirarlas del fuego. Dorar la harina en una sartén con el pimentón, con cuidado de no quemarlos. Añadir caldo de cocción y las alubias. Sazonar y dejar cocer. Retirar la cebolla y el laurel, dejar reposar y servir. |