Lavar las zanahorias, rasparlas y cortarlas en juliana. Lavar los puerros y picarlos finamente. Lavar el pimientos y picarlo. Lavar las judías y cortarlas en juliana. Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal abundante para que suelten la arena.
Calentar el aceite en una cazuela al fuego y rehogar las verduras hasta que estén al dente. Agregar el caldo de verduras y cuando rompa a hervir, añadir el arroz; cocer 15 minutos y añadir las almejas; cocer 2-3 minutos, hasta que se abran. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. |