Para el merengue:
7 claras de huevo
100 g de azúcar
100 g de almendras tostadas.
Para las natillas:
5 vasos de leche
1/2 rama de canela
1 corteza de limón
30 g de harina de maíz
150 g de azúcar
7 yemas de huevo
1 huevo entero

Batir las claras con el azúcar, añadir la almendra molida. Preparar los moldes de flan con fondo de caramelo y bordes untados de mantequilla y rellenar con la masa. Hornear a 150º C al baño María. Cuanto están cocidos, dejar enfriar.
Para hacer las natillas, cocer la leche con la corteza del limón y la canela en rama. Mezclar las yemas, el azúcar, la harina de maíz y los huevos. Verter la leche caliente sobre esta mezcla y colar en el chino. Cocer de nuevo hasta que esté cuajado sin dejar que hierva.
Servir las natillas en cazuelitas individuales con el merengue frío en el centro.