Pasar por harina el conejo previamente limpio, cortado y salpimentado. Dorarlo en aceite de oliva y ponerlo en una cazuela con el vino a fuego lento para que se reduzca.
Sofreír en una sartén las cebollas y el pimiento rojo cortados en juliana junto con la pulpa previamente extraída de los pimientos choriceros y el tomate pelado y despepitado. Añadir el fondo blanco y una vez reducido, pasar por el chino. Incorporar al conejo. Majar los piñones y las almendras con un poco de fondo, añadir al guiso y cocer.
Saltear las setas y añadirlas al conejo. Rectificar la sal y servir cuando el conejo esté tierno. |