CORDERO A LA MONTAÑESA

1 k de pierna de cordero
150 g de jamón de puntas
2 cebollas
3 cucharadas de harina
100 g de judías pintas
5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Clavo
Laurel
Tomillo
Hierbabuena
Fondo blanco

Poner las judías en remojo la víspera. Cocer las judías con una cebolla con los clavos pinchados, el laurel y las demás hierbas, en agua con sal y pimienta.
Mechar la carne con el tocino del jamón, bridar, enharinar y rehogar con otra cebolla picada y hierbas aromáticas. Añadir un poco de fondo blanco y cocer.
En una sartén, freír el jamón en taquitos y añadir después las judías escurridas hasta que tomen el sabor. Cortar el cordero cocido en lonchas y servir junto con las judías.