Pelar la cebolla y picarla muy fina; rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego muy bajo, hasta que esté blanda. Añadir la harina, rehogarla 2-3 minutos, removiendo con una cuchara de madera; salpimentar ligeramente y regar con el caldo y el vino, sin parar de mover, para que no queden grumos. Añadir la trufa cortada en láminas y mantener la salsa caliente(al baño maría).
Limpiar la lubina, sacar los dos lomos, lavarlos y secarlos con papel de cocina; cortar cada uno en dos trozos. Untar los lomos con aceite por ambas caras, calentar una sartén antiadherente y poner los trozos, primero por el lado de la piel unos 4 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor, y dar la vuelta con cuidado, 1-2 minutos más para terminar de hacerlo. Colocar en los platos, napar con la salsa y servir al momento. |