Pelar cebolla y ajos, picándolos después. Raspar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente. A continuación añadir la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y agregar la sidra poco a poco, sin dejar de mover. Salpimentar, incorporar el perejil y ponerlo a cocer durante 6 u 8 minutos.
Seguidamente, añadir las rodajas de merluza, cubrirlas con la salsa y meterlas en horno fuerte durante 8 minutos. Abrir el horno, incorporar las gambas y dejarlo 2 minutos más.
Si lo desea, antes de incorporar la merluza, puede pasar la salsa por un chino para suavizarla.
El tiempo de cocción está relacionado con el grosor de las rodajas de merluza. Si éstas son muy gruesas , habrá que aumentarlo. |