12-16 ostras
12-16 lonchas finísimas de tocino
Pimienta
1 limón

• Abrir las ostras y extraer la carne.
• Utilizar sólo las que estén fuertemente cerradas.
• Las entreabiertas hay que desecharlas, por no ser suficientemente frescas o no no estar muy vivas.
• Envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujetándolo con un palillo y espolvorear con pimienta recién molida.
• Poner las "ruladas" en una fuente refractaria, metiendo a continuación en el horno, previamente calentado a 200º (unos 12 minutos tardará en calentarse).
• Sacar del horno unos 10 minutos más tarde.
• Comprobar a los 5-6 minutos cómo van haciéndose.
• Servirlas calientes con limón y tostadas de pan. Hay una variación, se pueden hacer al grill (a unos 10 cm. de distancia), dejándolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado.
• Pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso deberá emplearse solamente mantequilla.
• El tocino debe estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear del tipo ahumado en lugar del salado y grasiento.
• Y preferentemente, con veta abundante.