Abrir las ostras y extraer la carne.
Utilizar sólo las que estén fuertemente cerradas.
Las entreabiertas hay que desecharlas, por no ser suficientemente frescas o no no estar muy vivas.
Envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujetándolo con un palillo y espolvorear con pimienta recién molida.
Poner las "ruladas" en una fuente refractaria, metiendo a continuación en el horno, previamente calentado a 200º (unos 12 minutos tardará en calentarse).
Sacar del horno unos 10 minutos más tarde.
Comprobar a los 5-6 minutos cómo van haciéndose.
Servirlas calientes con limón y tostadas de pan. Hay una variación, se pueden hacer al grill (a unos 10 cm. de distancia), dejándolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado.
Pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso deberá emplearse solamente mantequilla.
El tocino debe estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear del tipo ahumado en lugar del salado y grasiento.
Y preferentemente, con veta abundante. |