Remojar los piñones en agua templada. Lavar la carne y secarla con papel absorbente, y atarla con un bramante para que conserve su forma durante la cocción.
Calentar el aceite en una cacerola y freír la carne hasta que esté dorada por todos lados. Incorporar la cebolla y los ajos picados a la carne, y la hoja de laurel. Sazonar al gusto.
Agregar el vino, y cuando evapore un poco, cubrir con agua, y cocer a fuego muy suave durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Quitar la cuerda y el laurel y pasar toda la salsa por un chino. Escurrir los piñones y agregarlos a la salsa. Cortar la carne en rodajas y colocarla en una fuente de servir. Añadir las patatas, colocándolas alrededor de la carne y cubrir todo con la salsa. |