400 gr. de arroz
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
70 gr. de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 l. y 1/4 de caldo
50 gr. de queso cremoso
50 gr. de queso gallego
50 gr. de queso Emmental (o gruyère)
50 gr. de queso Parmesano
Nata líquida
Sal y pimienta

Pela y trincha la cebolla, rehogar a fuego suave en la mantequilla, sin dejar que llegue a dorarse. Agrega el arroz y remueve. Cuando los granos estén bien impregnados y transparentes, baña con el vino blanco y aguarda hasta que se evapore. Condimenta con sal y pimienta e incorpora el caldo caliente, primero la mitad, y transcurridos unos minutos, el resto.
Ralla el queso Parmesano y corta en cubitos pequeños los otros tres tipos de queso. Una vez el arroz esté prácticamente hecho, añade los cuatro quesos y mezcla, removiendo con energía, para que se funda al calor. Riega con un poco de nata líquida y sirve de inmediato.