Salsa de Oporto:
Se pone en una sartén un poco de mantequilla a la que se añade un poco de aceite y se pocha lentamente una cebolleta pequeña o chalota picada finamente. Se añade una chorretada de Oporto y se deja reducir, se añade un poco de caldo de carne y se deja reducir a su vez. Se rectifica de sal y en caso de que haya quedado muy fina se puede engordar diluyendo harina en agua fría y añadiéndola a la salsa. Después se pasa por el chino o el pasapurés.
Magret:
Se coloca el pato sobre una plancha muy caliente en la que no hace falta poner aceite, ya que el pato tiene mucha grasa. Primero se pone sobre la parte grasa y a los 3- 4 minutos, se le da la vuelta. Tiene que quedar roja por dentro.
Guarnición:
Patata panadera, se cortan finas y se colocan sobre un poco de aceite y se dejan hacer a fuego fuerte y luego bajar el fuego.
Gajos de manzana cocidos en rodajas con agua y azúcar y fritos posteriormente después de enharinarlos. |