Cuece la pasta "al dente", en abundante agua con sal. Escurre y reserva.
Aparte, pica muy fina la cebolleta, el tomate y el ajo. Pon a pochar en una cazuela ancha con un chorro de aceite. En cuanto coja color, agrega la oreja de cerdo troceada , la lengua pelada y troceada y la mano deshuesada y también troceada; Mézclalo todo bien y pon a punto de sal. Añade la pasta y deja cocer unos 2-3 minutos. Espolvorea con perejil picadó y listo.
Por último, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chórro de vinagre.
Sirvé la pasta con cerdo acompañada con los huevos escalfados |