12 pimientos del piquillo
5 patatas
2 huevos
1 plato de harina
Huevo batido
Salsa de tomate
Sal
Aceite

Pelar y trocear las patatas, saltear en una sartén con aceite, hasta que estén bien tiernas.
Batir los 2 huevos con sal en un bol y añadir las patatas bien escurridas. Mezclar bien y rellenar los pimientos uno a uno.
Rebozar los pimientos con harina y huevo batido y freír en aceite caliente.
Servir estos pimientos rellenos sobre una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.