TORTAS DE BACALAO DE SEMANA SANTA

· 300 g de bacalao desalado
· 4 cucharadas de harina
· 1 sobre de levadura
· 2 claras de huevo
· 1 diente de ajo
· perejil picado
· 1 cucharadita de pimentón
· aceite de oliva

Quitar la piel al bacalao ya desalado y las espinas, desmenuzar y colocar el bacalao en un plato.
Añadir el ajo picadito y el perejil, la harina, la levadura, el pimentón y mezclar bien, formando una masa.
Dejar reposar la pasta durante 1 hora.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa, mezclando suavemente.
Formar las tortitas finas y freír en una sartén con abundante aceite caliente.