A los eskalus se les quitan la cabeza y tripas ( es decir, a los que tienen unas medidas entre 3 y 7 centímetros ), dejándolos enteros los más pequeños y se limpian todos con agua corriente, dejándolos en un envase.
Se pican cebolla y ajos y se fríen en una cazuela con un cuarto de litro de aceite. Entonces se rehogan los eskalus durante un minuto y se sacan a un recipiente.
En el mismo aceite se rehoga el pan cortado en sopitas y se moja con agua hirviendo. Se sazona con guindilla y sal y, una vez cocido (no demasiado) el pan, se agregan los eskalus y a continuación 2 huevos por persona. Cuando se hayan cuajado los huevos, se sirve. |