Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y ajo picado. Cuando el ajo esté dorado bajaremos el fuego y añadiremos el lomo de merluza can la piel hacia arriba ya sazonado. Seguidamente agregaremos un poco de fumet y un poco de vino blanco.
A cabo de 5 minutos añadiremos las kokotxas y las almejas, le daremos la vuelta a la merluza y taparemos la cazuela.
Cuando la merluza ya esté hecha, otros 5 minutos, retiraremos ésta a un plato junto con las almejas y las resevaremos.
Ligar la salsa con movimientos circulares y la ayuda de la gelatina de las kokotxas.
Una vez ligada la salsa incorporaremos a ésta la merluza y las almejas y presentaremos la ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil bien picado. |