1 lubina de 2 Kg. (aprox)
1 Kg. de sal gorda
Un poco de agua
Para la salsa:
250 ml. de mahonesa
2 pepinillos en vinagre
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
Perejil picado

Limpiar bien la lubina por dentro y quitar las escamas. Humedecer la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.
En una placa de horno preparar una cama de sal y colocar la lubina encima. Cubrir totalmente con más sal y hornear entre 30 y 40 minutos a 180 grados.
Cuando esté hécha, sacar del horno, rompe el caparazón de sal dandole unos golpes y retírala.
Para la salsa:
Mezclar todos los ingredientes, bien picaditos con la salsa mahonesa.
Sirve la lubina en una fuente (si quieres puedes quitarle la piel) sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala oon la salsa y espolvorea con perejil.