1 merluza de 1kg y 1/4
2 zanahorias
2 cebollas
1/2 hoja de laurel
Perejil
Vinagre
Sal
Pimienta negra
200 gr de mantequilla
3 cucharadas de vinagre
3 yemas de huevo
Pimienta blanca

Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas y córtalas en rodajas.
En una besuguera o recipiente alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil, pon encima la rejilla y sobre ella la merluza. Cubre con agua fría, añade un chorrito de vinagre, laurel, sal y pimineta. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos minutos.
Elabora la salsa holandesa:
Reduce al calor el vinagre a la mitad, déjalo enfriar, agrega una cucharada de agua fría, un trocito de mantequilla y las yemas. Cuece al baño María, removiendo sin cesar y añadiendo la mantequilla en trocitos muy poco a poco. Añade de vez en cuando unas gotas de agua fría.
La salsa estará concluida cuando tenga la consistencia de una crema.