Dejar el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua unas 3 veces.
Una vez desalado retirar la piel, las espinas y desmenuzarlo.
Picar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.
Sofreír en una paellera con un chorro de aceite todos los ingredientes, hasta que la cebolla se ponga transparente.
Mientras tanto calentar el caldo de pescado o el agua.
A continuación agregar el bacalao desmenuzado y rehogar unos minutos; incorporar el arroz, el azafrán o colorante, remover y agregar el agua o caldo (la medida es doble de agua que de arroz).
Cuando comience a hervir, rectificar de sal si es necesario, una vez se consuma el agua (como unos 15-20 minutos) decorar el arroz con tiras de pimiento. |