2 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahoria pequeñas
1 puerro
200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
1 vasito de cognac
Tomate hecho
Fumet de pescado
Para el relleno:
1 cebolleta
1 ajo
1 puerro
1 copita de cognac
Salsa de marisco
Tomate hecho

Para la salsa de marisco:
Se sofríe toda la verdura, se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se añade un poco de tomate y el fumet de pescado y se deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Se tritura todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
Se pocha la verdura, se añade el txangurro desmigado y se sofríe ligeramente, se flambea una copa de cognac se añade un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.
Para la merluza rellena:
Se elimina la espina de la cola de merluza, se rellena con el txangurro preparado como para el horno, se sala el exterior y se moja con aceite. Se tapa la entrada del relleno con papel albal de modo que no se salga y se mete en el horno a 180ºC durante 15-20 min.

Al emplatar se le añade la salsa de marisco bien caliente en la base. A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con la pasta brick frita en forma de abanico.