1 palometa en filetes
3/4 de kg de mejillones
1/2 kg de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
25 gr de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 copita de brandy
Aceite
Sal
Pmienta
Estragón

Acerca una sartén al fuego con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Fríe el pescado por ambas caras, vierte el brandy y flaméalo, dejando que la llama se apague sola. Retira el pescado de la sartén y resérvalo.
En la misma grasa agrega la cebolla rallada y deja que se ablande. Mientras tanto, ralla los tomates, agrégalos a la sartén junto con el ajo muy trinchadito y deja que cueza unos minutos. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con un poco de estragón.
Limpia y lava bien los mejillones, ábrelos al vapor; retírales una concha y resérvalos.
Coloca de nuevo los filetes de pescado en la sartén para que cuezan con el sofrito. Cuela el caldo de los mejillones y viértelo sobre el pescado. Sirve bien calinte, acompañado con los mejillones.