Cuece las espinacas en agua y sal, escúrrelas y pásalas por la batidora junto con 1 huevo y la mitad de la nata líquida. Prueba y rectifica el punto de sazón.
Descongela los pescados por el procedimiento habitual (la víspera, en la parte baja de la nevera) y separa los filetes más enteros. Pica los restantes, aproximadamente la mitad, y tritúralos en la batidora junto con dos huevos y el resto de la nata.
Condimenta con sal y pimienta. Unta con abundante mantequilla una terrina o molde refractario. coloca una capa de lenguado batido, otra de espinacas en puré, luego las gambas cocidas y peladas y los filetes de lenguado sazonados. Concluye con puré de espinacas y puré de lenguado. Tapa con papel de aluminio y cuece en el horno, al baño maría, a 180º durante una hora y 1/2. Adorna con limón y perejil. |