2 k de merluza
Aceite de oliva 0,4 grados
3 dientes de ajo
Guindilla
Vinagre
Perejil
Limón
2 hojas de echuga morada
Escarola

Se sacan los cogotes a la merluza, se limpian y se hacen a la plancha.
Una vez hechos se racionan en 4 raciones y se les añade un refrito bilbaina, que se elabora poniendo a calentar el aceite con el ajo, cuando comienza a tomar color retiramos del fuego y añadimos la guindilla, el vinagre y por último el perejil picado.

Se acompaña con patatas panadera, rodaja de limón y un bouquet de ensalada (escarola, lechuga morada).