En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas y almejas revolviendo bien con un tenedor, durante 2 minutos.
Luego se va agregando el agua (12 cucharadas), poco a poco, mientras se mueve la cazuela.
A continuación, se coge la cazuela con las dos manos protegidas por sendos trapos y se mueve, en el aire, en sentido de rotación, durante dos minutos para que las cocochas suelten su gelatina.
Vuelve a colocarse la cazuela al fuego (caso de que se vean una poco secas, agréguesele más agua) y se tapa hasta que se cumplan 15 minutos de cocción.
Se sacan las almejas de la cazuela y se separa la carne que se vuelve a añadir a la cazuela.
Antes de servir, se colocan por encima unas ramitas de perejil y un pellizco de pimienta. También puede agregársele guindilla. |