800 g de salmonetes
250 ml de nata líquida
Almendra pelada
Zumo de 1 limón
Mantequilla
250 g de setas
1 cebolleta
Aceite

Para la salsa:
Se pone en una sartén una rodaja gruesa de mantequilla hasta que se deshaga, se añade almendra cruda fileteada que previamente habremos dorado y se le añade el zumo de un limón. Se deja reducir y se añade nata (1/4 l).
A continuación en una sartén con aceite, rehogar la cebolleta picada, añadir las setas saltear unos minutos y reservar.
El salmonete lo pediremos en lomos desprovisto de espinas. Se doran en la sartén y se rocía con la salsa y se acompaña de las setas salteadas.

Este plato se puede hacer con lomos de gallo, lenguado.