2 costillares de Cordero
Leche
2 dientes de ajo
30 g mantequilla
3 huevo
Queso idiazabal
1 tomate pulga
Aceitunas negras
Perejil

Limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. Dorar en una sartén y terminar de hacer al horno. Una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta que ha de quedar sangrante.
Elaborar la polenta, para ello hervir la leche con el ajo y la mantequilla. Cuando comienza a hervir añadir en forma de lluvia la polenta. Dejar hervir y añadir al conjunto yemas de huevo y nata. Llevar de nuevo a ebullición hasta completar su cocinado.
Para finalizar añadir la aceituna negra, el perejil y el tomate picado en juliana. Se acompaña de un jugo de cordero reducido.