Poner a cada rueda de solomillo sal y pimienta, una tira fina de tocino alrededor y atarlo. Saltear en una sartén los champiñones para quitarles el agua de vegetación.
A continuación, en otra sartén hacer un poco de cebolla que quede blanquita y agregar los champiñones en láminas muy finas y dejar que se hagan. Pasar por la batidora para que quede en puré.
Poner en una sartén aceite y mantequilla y cuando esté bien caliente, freír las ruedas de solomillo, sin que se hagan demasiado, poner en una cazuela.
En el aceite y mantequilla de la fritura, agregar el puré de champiñones (si es demasiado graso, quitar aceite), revolver un poco hasta que se caliente el puré y agregar el coñac, prenderle fuego para quemar el alcohol y a continuación añadir la nata, mezclar, sal pimentar al gusto y verter sobre las ruedas de solomillo y servir en seguida bien caliente. |