880 g de solomillo de cerdo
100 g de queso idiazabal
Nata líquida
250 ml de vino bandeira
100 g de azúcar
Patata
Mantequilla

Trocear el solomillo de cerdo en medallones y cocinar a la plancha.
Preparar la crema de Idiazabal, para ello cocer la patata, triturar y con una varilla emulsionar con el resto de ingredientes (mantequilla, nata y queso Idiazabal) hasta conseguir una textura cremosa.
Por otro lado elaborar un caramelo, que nos sirve para decorar el plato asi como un crujiente de Idiazabal que se coloca sobre los medallones de solomillo.