6 filetes gruesos de lomo
1 cuenco de besamel muy espesa
50 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de queso rallado
1 vasito de Oporto
4 tomates
1 cebolla
1 ramita de apio
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Corta por la mitad los filetes de lomo sin separarlos del todo.
Pon en remojo las pasas en el Oporto durante 30 minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva el vino. Mezcla la besamel, el queso rallado y las pasas. Rellena el interior de cada filete de lomo con esta preparación y envuélvelos uno a uno en papel de aluminio. Cuécelos a horno fuerte durante unos diez minutos por cada lado.
Calienta el aceite en una sartén y rehoga en ella la cebolla rallada. Antes de que empiece a tomar color, añade el apio trinchadito, los tomates rallados y un chorrito de vino de la maceración. Tápalo y deja cocer 30 minutos, sazona con sal y pimienta. Retira los filetes del papel y baña con la salsa pasada por el chino.