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PERDICES AL CAVA
Ubicación
| País: España |
Comunidad: |
| Típica de: País Vasco |
Provincia |
Características
| Alimentos Base: Perdiz |
Dificultad: Fácil |
| Tiempo preparación: 60 min. |
Comensales 4 |
| Estacionalidad: Todo el año |
Ingredientes
2 perdices
2 lonchas de panceta alargadas
150 gr. de mantequilla
1/4 de litro de champagne o vino de cava
6 higaditos de pollo
4 rebanadas de pan de molde
1/2 cucharada de harina
Sal
Pimienta |
Preparación
Limpia y vacía las perdices y condimentalas con sal y pimienta. Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina. Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad del cava, mete al horno 30 minutos.
Saltea los higaditos en otros 30 gr. de mantequilla, salpimenta y retira del fuego, pásalos por el pasapurés y agrega 30 gr. más de mantequilla. Unta con esta crema rebanadas de pan de molde tostado.
Saca las perdices del horno, retira la panceta y corta las aves por la mitad. Vierte el resto del cava en el jugo de cocción, raspa el fondo y agrega 60 gr. de mantequilla trabados con 1/2 cucharada de harina. Deja espesar y salpimenta. |
A tener en cuenta
| Presentación: |
Este plato se sirve colocando como base las tostadas, y sobre ellas las perdices bañadas en salsa. |
Datos del Autor
| Nombre: Recetas Populares |