300 gr. de azúcar
11 yemas de huevo
1/2 l. de agua
1 trozo de corteza de limón

Se mezcla y se hierven 300 gr. de azúcar con 1/2 litro de agua y un trocito de corteza de limón.
Cuando comience a formarse caramelo, se mezcla con 11 yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera mayonesa. Se pasa por un chino y se vierte en un molde previamente untado con el mismo jarabe.
Poner en un puchero como 2 dedos de agua, un cedazo pequeño y encima el molde de tocino. Se tapa el puchero con un paño y luego con su tapa, cocinar durante 30 minutos. Dejar enfriar y listo para servir.