Para 1 kg de masa:
625 gr de harina
250 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 huevo
Un poco de leche
Ralladura de 1 limón o esencia

Con la harina formamos un volcán. En el interior colocamos la mantequilla blanda, el azúcar, el huevo, la leche y el limón. Juntamos bien el interior y, una vez conseguido, mezclamos con la harina ayudándonos de las yemas y palmas de las manos. Este proceso se debe hacer muy suave. Conseguiendo esto, amasaremos fuete y con rapidez.
Hacer una bola, cubrirla con aluminio, un trapo o similar y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.