Un kilo de endibias
Un paquete de tronquitos de cangrejo
Un diente de ajo
Media cucharadita de estragón picado
Una cucharada sopera de vinagre de Jerez
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
Dos yemas de huevo
Dos cucharadas soperas de caldo de carne
Sal

Lave y seque bien las endibias. Prepare una salsa mayonesa poniendo en una ensaladera de tamaño adecuado las dos yema s de huevo y un poquito de sal. Revuelva un poco con las varillas o con un tenedor y, lentamente, al principio, vaya echando el aceite poco a poco sin dejar de revolver. Una vez terminado el aceite añada el vinagre y rectifique de sal. Una vez ligada, añádale las cucharadas de caldo de carne.Descongele los tronquitos y córtelos en rodajas o tiras. Caliente en una sartén dos cucharadas soperas de aceite y rehogue en ello el ajo entero y luego los tronquitos durante un par de minutos junto con las endibias, cortadas en tiras finas, y el estragon.
Ponga en el fondo de los platos la mayonesa ligera, cubriendo el fondo, y sobre ella reparta la ensalada. Sirva.

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