Medio kilo de carne de cangrejo200 gramos de gambas peladas y cocidas
Medio kilo de filetes de merluza o lenguado
Tres huevos
100 gramos de nata líquida
Dos cucharadas soperas de concentrado de tomate
20 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

Reserve los mejores trozos de carne de cangrejo, patas, para adornar la terrina. Pase el resto por la batidora junto con las gambas y los filetes de pescado.A este puré de pescado añádale las yemas de huevo y la nata batida. Sazone.
Agregue el concentrado de tomate y, al final, incorpore con cuidado las claras de huevo previamente montadas a punto de nieve.
Unte el fondo y las paredes de una terrina con la mantequilla y rellene, alternando, con los trozos de cangrejo reservados y la mezcla anterior. Tape y métalo en el horno, al baño María, durante cuarenta y cinco minutos. Sáquelo. Deje que se enfríe y métalo en la nevera hasta el día siguiente. Sírvalo frio.
Tiempo de preparación: 60 minutos. Hay que hacerlo la víspera.

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