2 manitas de cerdo
1 trozo de morro (200-250 gr.)
1/4 de tocino magro o panceta
1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja
1 lengua, también de cerdo
1 cebolla.
2 dientes de ajo
8 huevos
Perejil picado
Orégano fresco (o mejorana)
Hierbabuena fresca picada.
Sal
Pimienta negra molida
Todo tipo de especias (o 4 especias pulverizadas: pimienta, clavo, canela y nuez
moscada)
Apio

Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio.
En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm.
Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla.
Incorporamos las hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazón.
Añadimos los huevos batidos y colocamos esta farsa en una greixonera que previamente hemos untado de manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado.
Cocemos a horno no muy fuerte algo más de 1/2 hora, y comprobamos el punto con una aguja o un palillo.
Puede servirse tibio o incluso frío.
Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.