ESPAGUETIS CON ANCHOAS

500 gramos de espaguetis
Tres cebollas
Un vaso pequeño de aceite de oliva
150 gramos de filetes de anchoas de lata
Una cucharada sopera de perejil fresco
El zumo de medio limón
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Cueza la pasta el tiempo indicado en el paquete para que le quede en abundante agua con sal.
Mientra ponga en una cacerola el aceite a calentar y cuando esté eche las cebollas peladas y picadas menudas, y cuando empiece a tomar color añada una cucharada sopera de agua y el zumo de limón, tape la cacerola y deje que cueza diez minutos suavemente. Añadale entonces las anchoas picadas, menos alguna que reservará para adorno y el perejil fresco picado.
Pruebe y rectifique de sal, si fuera necesario.
Añada un poco de pimienta.
Escurra los espaguetis y mezclelos con lo anterior.
Sirva enseguida en platos calientes.

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